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太仓市老字号发展报告

admin7个月前 (09-24)产业新闻40

　　这是东吴财经文化产业研究组的搜集整理和出品的第1篇，在本年度揭下来的几篇文章里，文化产业研究组将会专注在苏州传统中华老字号领域的文化产业研究。

　　近年来，在经济全球化和市场激烈竞争的大环境下，在城市化加速进程的浪潮中，老字号发展面临着机遇和挑战,老字号的振兴与发展已成为社会各界关注的问题。在此背景下，本文通过调查苏州太仓市4家老字号企业的发展现状和存在的问题，探讨老字号企业的发展之道。

　　太仓自古为文化之乡，历代人文荟萃，其饮食文化同样自具特点，积淀厚实，底蕴丰富。自三国吴于此建仓屯粮，渐次发展，元代于刘家港开创漕粮海运后，各业日益繁盛，同样也催生了众多老字号的繁荣。斗转星移，随着经济社会等外部环境的不断变化,到目前全市官方存留的老字号仅剩4家，其中“太仓肉松”被国家商务部认定为“中华老字号”，太仓糟油食品有限公司、太仓市双凤镇俞长盛羊肉店、太仓市双凤镇孟家餐饮有限公司被中国商业联合会中华老字号工作委员会批准为“中华老字号”会员单位。

　　太仓肉松食品有限公司前身可追溯至1876年肉松发明人倪德开设的字号为“倪鸿顺”的肉松店铺。新中国成立后，通过公私合营改造并入地方国营太仓食品加工厂，1980年成立太仓县食品公司肉松厂,2000年转制成立太仓肉松食品有限公司。清代《太仓州志》记载：“肉松制法创于倪德，以猪鸡鸭虾肉为之。德死，其妻继之。味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也。”1915年，“太仓肉松”漂洋过海,在美国旧金山举办的巴拿马国际食品博览会上获得甲级大奖，1925年获江苏省第二届地方食品博览会金奖,2010年8月被国家商务部认定为 “中华老字号”。2011年太仓肉松制作技艺被收录入江苏省非物质文化遗产名录。

　　太仓糟油食品有限公司的太仓糟油由清嘉庆年间商人李梧江创制，当时店名“老易诚”。新中国成立后公私合营定名为国营太仓酱厂。20世纪80年代后，更名为国营太仓糟油厂。2001年整体转制为太仓糟油食品有限公司。清袁牧《隋园食谱》记载:“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》说:“色味俱胜，他邑所无。”1915年太仓糟油参加巴拿马国际博览会时曾获超等大奖和金质奖章一枚,1988年荣获首届中国食品博览会金奖。2006年4月太仓糟油食品有限公司被中国商业联合会中华老字号工作委员会批准为“中华老字号”会员单位。

　　太仓市双凤镇俞长盛羊肉店始创于清光绪年间，俞氏先辈俞长盛在双凤创设“俞长盛羊作坊”，从事熟羊肉的经营，当年收购活羊用的一杆老秤传承至今。1988年3月，俞氏后人重开羊肉店，取名“俞长盛羊肉馆”。2011年5月，俞长盛羊肉制作技艺被纳入苏州市非物质文化遗产保护名录,2010年6月该店被中国商业联合会中华老字号工作委员会批准为“中华老字号”会员单位。

　　太仓市双凤镇孟家餐饮有限公司始创于清光绪十六年（1890年），太仓双凤人孟一同在双凤老街西市开了“孟家羊肉面馆”，成为“双凤孟家羊肉面”头部代创始人。1989年,李永康（第五代传人）传承孟家技艺的羊肉面馆开张。2010年5月，李永康成立了太仓市双凤孟家餐饮有限公司。2009年9月，该企业被江苏省烹饪协会评为江苏餐饮名店,2011年8月被中国商业联合会中华老字号工作委员会批准为“中华老字号”会员单位。

　　根据调查分析，太仓老字号呈现以下特点：

　　一是从行业分布看.4家老字号中食品制造业和传统餐饮业各占一半,行业分布相对狭窄。二是从区域分布看，太仓肉松位于城厢镇,其余的3家位于双凤镇。在该市6镇3区中，发展并不平衡，特别是本地人所称的三大古镇（城厢、沙溪、浏河）中，沙溪镇和浏河镇并无老字号，不免让人遗憾。三是从经济类型看，双凤俞长盛羊肉为个体工商户，其余3家均为公司制企业。四是从经营规模看，太仓肉松年经营额在4 000万元以上，其余3家年经营额均在50Q万元以下，总体经营规模相对较小。

　　历史悠久、特色鲜明、诚信至上、货真价实、童叟无欺是老字号企业的共同特点,是其在长期发展中形成的传统商业文化。太仓4家老字号在发展过程中还具备以下特色：

　　一是保持良好发展态势。中国品牌研究院的调查数据表明，新中国成立初期全国老字号企业有16 000余家，但如今已缩减至1 600余家，并且现存老字号盈利的只有10% ,20%仅能维持生计,70%举步维艰。太仓的4家老字号虽然规模不大，但销售额逐年稳步增长,经营情况尚好，这也与苏州地区老字号企业整体状况相契合，普遍好于全国。

　　二是树立商标品牌意识。21世纪企业间的竞争已提升到品牌竞争阶段，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，企业经营者们就应高度重视品牌建设。值得欣慰的是，太仓市4家老字号品牌意识较高,均进行了商标注册。如太仓糟油早在1983年就申请注册了“香玉”商标，双凤俞长盛于1999年3月注册了“俞长盛”商标，双凤孟家餐饮于2011年申请注册了“双凤孟家”商标，太仓肉松更是在20世纪80年代初就注册了“太仓牌”商标，并在1992年被评为江苏省著名商标,2008年3月被认定为中国驰名商标。

　　三是重视网络媒体宣传。太仓市4家老字号均很重视宣传,特别是在网络与新媒体宣传和营销方面进行了有益的尝试。4家老字号均建立了自己的网站进行企业和产品宣传，太仓肉松和太仓糟油在淘宝上开设了网店进行网络营销，太仓肉松还开通了微信公众号进行宣传。

　　（四）“中华老字号”对太仓老字号企业的影响

　　一是有利于树立良好的企业形象。企业形象是企业在消费者心目中地位的体现，是在激烈的市场竞争中立于不败之地的有力武器。“中华老字号”所传承的特色产品和精湛技艺,是几代人苦心经营、不断创新的结果，含金量十足，企业形象良好。如消费者在选购肉松产品时会首选“太仓牌”肉松，太仓在每年双凤羊肉节宣传时都重点提到“俞长盛”和“孟家”两个老字号,这都是老字号企业良好形象的体现。

　　二是促进企业经济效益的稳步提升。被认定为“中华老字号”后，各企业均保持着良好发展势头，企业的销售额、利润额及总资产均呈稳步增长之势。如 “太仓牌肉松”在2010年8月被商务部认定为“中华老字号”后，太仓肉松食品有限公司每年的销售额达20% -25%的增长，目前已达到4 000多万元。其余3家在成为“中华老字号”会员单位后销售额也都有20%以上的增长率。

　　三是促进企业在本地行业中脱颖而出。双凤俞长盛、孟家两家羊肉馆和太仓糟油这三家企业在被批准为“中华老字号”会员后迅速扩大经营、打响名气，成为本地各自行业中的佼佼者。而太仓牌肉松被认定为“中华老字号”后，在省内市场占有率达35% ,国内市场占有率达12.5%，在本行业省内及国内占有率稳居三甲。

　　二、太仓市老字号发展的机遇及存在的问题

　　（一）太仓市老字号发展面临的机遇

　　一是经济增长给老字号发展创造了条件。太仓市位于长三角经济带，多年来位居全国百强县排名前十，经济呈现出了持续快速发展的良好势头。太仓人均收入在江苏省处于领先位置，消费需求不断增长，市场规模进一步扩大，这些变化给太仓老字号的发展创造了良好的经济社会环境。

　　二是旅游业的发展为老字号提供了契机。根据《太仓市旅游业总体规划》，太仓将被打造成长三角区域旅游带的重要组成部分、上海都市旅游的副中心、江苏省重要的休闲度假旅游目的地,主打浏河长江口旅游度假区、新浏河滨河旅游带、“德国中心”、沙溪古镇、双凤羊肉美食街、现代农业园区等旅游品牌。这对有一定知名度的老字号来说，是不可多得的契机。

　　三是消费者的喜爱给老字号发展增添了动力。消费者对老字号的熟悉程度比较高，对老字号的情感比较深厚，老字号伴随他们成长，成为生活中不可缺少的部分。如很多在外地工作的太仓人都要随带“太仓牌肉松”，认为这就是家乡的味道。

　　（二）太仓市老字号发展存在的问题

　　一是传承和创新如何兼顾。现代消费者与老字号创立之时的消费者在经济、文化、心理和消费观上相比已有较大变化。老字号如果不能与时俱进，不能在传承和创新上把握好平衡，终将会被时代所淘汰。如手机巨头诺基亚，曾经多么辉煌，却由于不能与时俱进而逐渐逝去。老字号的产品不能抱着老传统不放，必须紧跟时代，紧跟需求。在这方面,太仓老字号仍需进行充分的市场研究和探索。老字号是一座需要去开采的金矿，而不是一座可以随便享用的金山，只有与时俱进、不断创新，金字招牌才会永不褪色。

　　二是缺乏管理和营销人才。太仓市4家老字号企业都不约而同地谈到了人才匮乏的问题，特别是紧缺管理和营销人才。确实，老字号目前蕞需要的其实就是管理和营销。虽然也很想召入现代管理和营销人才,但体制里仍留有计划经济或家族式管理的烙印，无法真正适应市场的要求，也无法真正吸引或留住优秀人才。

　　三是与城市旅游结合度不高。很多人到某地旅游，都会买本地特色产品带回，此时老字号产品应当成为首选。而在太仓，这种老字号和旅游的结合度并不高，太仓糟油等老字号企业在调研中也提到了此种需求。其实文化是旅游的一个要素，而老字号可以说是文化的展现，老字号和旅游的结合不仅仅体现在吸引游客购买特产上,绝对大有文章可做，值得更深层次地探索和实践。

　　四是消费层次和区域限制。许多老字号都有这样的窘境，就是年轻人对老字号没有品牌记忆，太仓老字号也存在这样的情况。太仓糟油的朱俊杰经理就提到，对糟油有所了解的一般都是本地人，而且是上了年纪的人。如何抓住新一代消费者，扩展老字号的消费层次，是关系到老字号长远发展的现实问题。此外,老字号在形成的初期，几乎都是地方名特产品，蕞先的受众是当地民众。其产品开发必然与当地经济发展、饮食习惯、文化心理等高度契合,这就导致产品易受消费区域限制，走出本地进行产品市场扩延存在一定难度。

　　五是老字号企业含金量不高。在激烈的市场竞争环境中，与快速成长的新型企业相比，太仓老字号企业存在着规模小、竞争能力弱的现象。虽然4家老字号均较早注册了商标，但受制于企业规模，仅“太仓牌肉松”获得江苏省著名商标和中国驰名商标称号。有限的规模降低了中华老字号的品牌价值，并对老字号商标保护有一定影响。此外,太仓市4家老字号企业中也无一家企业上市，整体实力偏弱。

　　六是品牌文化建设尚有欠缺。品牌文化建设是一个系统工程，包括品牌核心价值的挖掘、品牌文化的整合传播以及物化的品牌形象等诸多方面。由于受到人才、资金以及经营体制等因素限制，太仓老字号并没有对其品牌文化进行系统开发，通常只停留在某一方面，缺少品牌故事的收集整理、产品或服务形式的复古设计、原址原迹的调查等，缺乏生动的品牌文化和传统技艺的展示推广。

　　（作者：钱俊）返回搜狐，查看更多